要说家常菜里最解馋的，炖排骨绝对能排前三！不管是大人还是小孩，都抵挡不住这一锅热气腾腾、香气扑鼻的炖排骨，肉质软烂、汤汁浓郁，配米饭能连吃三碗，越吃越上瘾！
但身边好多朋友跟我吐槽：自己在家炖排骨，要么炖1个多小时还是咬不动，肉质又柴又硬；要么腥味特别重，调料放了一大堆，味道却很奇怪；还有的炖出来干巴巴的，一点不入味，白白浪费食材。
其实炖排骨真的没那么复杂，不用放十几味香料，也不用长时间炖煮，只要下锅时多加1勺它，保证排骨炖出来软烂脱骨，轻轻一抿肉就脱骨，入口即化还不油腻，我家每周炖3斤，上桌就被抢光，连骨头都想嗦干净！
先揭秘这关键的1勺：就是厨房常备的白醋！很多人觉得炖排骨加醋很奇怪，其实大错特错！白醋能快速软化排骨的肉质纤维，让排骨短时间内炖得软烂，还能分解排骨里的血水和腥味物质，去腥增香一步到位，而且炖煮时醋酸会完全挥发，吃起来只有肉香，完全没有酸味，放心大胆加！
今天把完整版家常炖排骨教程分享给大家，从选排骨、处理排骨到炖煮调味，每一步都是实操经验，全是干货，新手也能一次成功，看完赶紧收藏试试！
一、选对排骨，炖出来才好吃！
想炖出好吃的排骨，选料是第一步，很多人随便买，难怪口感差！
首选猪肋排，就是猪肚子位置的排骨，肉质细嫩、肥瘦均匀，骨头小肉多，最适合清炖、红烧，口感远超其他排骨。
不建议选脊骨，骨头大、肉质柴，炖出来口感差，适合煲汤不适合吃肉。
买的时候让摊主剁成小段，回家不用再费力剁，新鲜排骨颜色鲜红、肉质紧实、没有异味，别买颜色发暗、黏手的，不新鲜！
二、排骨别直接焯水！多加一步，腥味全跑光
大部分人炖排骨，买回来直接焯水，其实第一步就错了，腥味根本去不干净！
正确做法：把排骨放进大盆里，加足量清水，放入2勺食盐+1勺料酒，用手抓匀，浸泡30分钟。
盐水能逼出排骨里的血水、杂质和腥味，泡完之后你会发现，水变得浑浊发红，这些都是腥味来源！泡好后用流动清水反复冲洗3-4遍，把排骨表面冲洗干净，沥干水分备用，这样处理的排骨，后续不用放太多调料，也一点腥味都没有！
三、焯水有讲究，冷水热水别用错
很多人焯水用热水，导致排骨外层瞬间收紧，里面的血水全锁在肉里，腥味越焯越重！
正确焯水：锅中加冷水，放入排骨、姜片、葱段、半勺料酒，开大火加热。
随着水温慢慢升高，排骨里的残留血水会慢慢煮出来，水面会浮起一层灰色浮沫，这都是腥味源头，用勺子全部撇干净，撇到水面没有浮沫为止。
然后把排骨捞出来，用温水冲洗，热排骨遇冷水，肉质立马收缩变柴，这一步千万记牢！
四、下锅炖煮！关键1勺白醋别忘加
1.锅中放少许食用油，开小火，放入5-6颗冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成浅棕色、冒小泡。
2.然后放排骨、姜片、葱段、2个八角、1小块桂皮、2片香叶，翻炒出香味，香料不用多，不然会掩盖排骨本身的肉香。
3. 加汤炖煮，一定要加开水，水量没过排骨即可，盖上锅盖，大火烧开后，转最小火慢炖40分钟。
重点来了：往锅里加入1勺普通喝汤勺的白醋，搅拌均匀就可以。
五、调味时机很关键，早放盐肉质必柴
小火炖40分钟后，排骨已经基本软烂，这时候再加入适量食盐、少许生抽提鲜，不用放老抽、蚝油，味道就足够鲜，搅拌均匀后，继续炖10分钟，让盐分充分融入排骨里。
最后开大火收汁，把汤汁收至浓稠，紧紧裹在排骨上，就可以关火出锅了！
按照这个方法做出来的炖排骨，肉质酥软细腻，轻轻一扯就能骨肉分离，入口温润鲜香，每一口都是纯粹的肉香。浓郁的汤汁包裹着每一块排骨，咸香入味，老少皆宜。
喜欢吃炖排骨的朋友，一定要收藏这个做法，有空亲手试一试。
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